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深夜食堂暖心句子(深夜食堂的朋友圈的句子)

四方食事,不过一碗人间烟火。

这种烟火气,是柴米油盐酱醋茶的琐碎日常。

无论身处何种境地,总能在其中寻回对生活的热忱。

“刚开始主要是想解决一两个人吃饭的问题,下馆子觉得冷清,点菜不好点,总吃快餐的话又显得太潦草。”

大嘴,一个随性、佛系的老板。

开店的初衷,是做一点家常菜满足部分人的吃饭问题,顺道赚点钱应付日常开支。

插画 by@画画的EllaYun

交谈间,大嘴的电话总是响个不停,都是客人打电话来预定座位的。

“不好意思哦,这个时段都订满了,只剩外面的位置。”

“周五吗?坐吧台可以不?到时候报电话号码就好了……”

每天如此。

1981年出生的大嘴,是海南万宁人。

见过许多性格豪爽、外向的万宁人,但大嘴不同。他说,自己性格宅,懒得社交,但有一样爱好:玩音乐。

22年前,大嘴和5个志同道合的朋友组成了“红色小木马”乐队,他担任主唱和吉他手。

后来,乐队解散,大嘴变成了上班族。

辗转间,他兼职开了第一家饭馆“满上”。

店面选在一栋朋友租的别墅里,起初想走“深夜食堂”的风格,所以他只要了一块车库大小的地儿,下了班后就去店里做菜。

由于别墅退租,“满上”被迫放弃经营。

直到去年2月,大嘴重振旗鼓,在海甸岛西溪里开了现在这家店——“甲木”。

“甲”属阳木,是栋梁之材。

出于对木头的喜爱,店里的装潢都以木头为主,几幅国画点缀,满满的中国风。

这家30平方米左右的小店,招牌并不显眼,初到店的客人,得费些功夫才能找到。

推开店门,耳旁是抽油烟机的轰鸣声,空气中弥漫着饭菜香,几张餐桌和吧台都已坐满,客人们不时低头耳语。

不少食客喜欢坐在吧台,因为台的另一侧就是灶台,能清楚地看到每一道菜烹饪的过程。

还有年轻帅气的厨师们。

年轻,是“甲木”的一个特色。

老板年轻,厨师年轻,来的食客们也多为年轻男女。小姐妹居多,其次是情侣。

它的另一个特色,是随性。

看看菜单就知道。

桌上没有菜单,要想点菜,都得走到吧台前。

抬头一看,一块小黑板就是全部的菜单。

粗略一瞥,菜式不过十来种。

菜名没有华丽的词藻修饰,每一道都很是家常。

“这些菜都是我前女友爱吃的。以前我也不做菜,因为她爱吃这些,所以我才学着做。”

当被问到为什么要选择这些菜时,大嘴毫不掩饰地回答道。

尖椒肉丝,前女友最爱的一道,店里的常驻菜品。

新鲜的猪瘦肉切成细条,备好。

油热后放入仔细挑选过的萝卜干,煸炒一会儿后,下入猪瘦肉。

简单用酱油、盐等调味,煸至猪肉微干,放辣椒翻炒2分钟左右,即可出锅装盘。

“我喜欢把猪肉炒得干一点,这样才香,辣椒要炒到有点虎皮的感觉,之前还会放猪皮,吃起来更有味道。现在猪皮很难收到,所以就没有放了。”

竹笋牛肉,常居点餐榜单前三。

切得薄厚均匀的牛肉快速翻炒,加入青、红椒点缀,再来一把竹笋丝抖落下锅,香味瞬间溢出。

不吃米饭也无碍,就着一杯梅子酒,能独自吃完一盘竹笋牛肉。

每个人炒菜都有自己的风格,大嘴的风格是:不放味精,放酒。

味精会盖过食材本身的味道,酒却能起到提鲜的作用。

虽然店里的每一道菜都看似简单,但也都是经过多次尝试才能挂出来。

前不久,“甲木”在红城湖畔有了第二家店。

即使扩大了店面,严格挑选食材的原则却始终没变。

牛排必须得选2.5公分厚的,这样才能煎出外焦里嫩的口感。

香煎黄花鱼的配料——酸豆角,必须得到海甸岛的菜市场买,府城的菜市场口感不如那里的好。

也正因如此,府城店的黄花鱼和竹笋牛肉要比海甸岛店贵3块。

因为这两道菜所需的部分食材,都是从海甸岛“跑腿”过去的。

两家店的菜品都一样,很长一段时间里,也都没更新过。

究其原因,大嘴也答得直白:

“目前有两家店了,以后菜不可能一直是我炒,为了方便‘复制’,统一出品,所以菜不太会换”。

“菜品不会跟风,做跟别的店一样的菜没什么新意,甚至有些菜还没别人做得好,所以就没必要推。”

随性,还体现在员工招聘上。

没有标准,一切随缘。

“一般都是朋友介绍,或者他们来店里吃饭认识我,主动来找我,我很少发招聘启事。”

加入团队后,也没有那么多条条框框。

店里的菜品和酒,员工可以随便吃喝;想点外卖也可以,没有餐标限制。

面试员工时,会不会做菜还是其次,大嘴最看重的,是态度。

“工作很辛苦,能坚持才最是难得。”

在经营理念方面,大嘴也很随性。

“服务方面,我对员工不会做太多的要求,店家与客人之前也要讲究‘合拍’,希望到店的客人都能够随意一点。”

刚开业时,大嘴喜欢在吧台里和客人聊天,也因此结识了不少老客。

很多老客一进店门,首先做的不是点菜,而是习惯大喊一声“老板在不?”

“我们不想只做个一两年,挣个快钱就走,还是希望大家累了的时候能够想到这个地方,来这里坐坐、放松一下就很好。”大嘴说。

食物可以疗愈一切,这两家深夜食堂,就是一隅情感栖息之地。

愿来到这里的你,能够卸下一天的疲惫,随性且放松。

再忙,也要好好吃饭。

ps:鱼、煎蛋和空心菜是店里点得最多的前三道菜,想来打卡的小伙伴记得哦~

想吃?地址在这儿

总店

海甸一东路金隅大城西溪里

新店

琼山区红城湖路118号

怡和湖城大境

策划:杉菜 西瓜拿铁 深夜小辣椒 凉拌菜 王板板

撰文:杉菜 西瓜拿铁

摄影:杉菜 原宣

视频/动图:王板板

插画:Ella-Yun

值班主任:张杰

值班总监:袁锋

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